Pas de la marmelade britannique – celle-ci parle sicilienne !
Cette marmelade renferme dans chaque pot le soleil et l'esprit de la Sicile , l'attention de Pushpa et la sagesse naturelle de la terre.
Ce dont vous avez besoin
1 kg d'oranges de Séville (plus la peau est rugueuse, mieux c'est !)
1 citron
2,5 litres d'eau
1,5 kg de sucre
Un peu de beurre (pour éviter que ça ne colle)
Un carré de mousseline ou de gaze
Ficelle pour attacher
Remarque : Cette marmelade contient moins de sucre que d’habitude, ce qui la rend riche en fruits et pleine de saveur. Si vous souhaitez réduire encore la quantité de sucre (jusqu’à 1 kg de moins), c’est possible… mais soyez patient, la cuisson sera un peu plus longue !
Comment nous l'avons fait
Préparation de la casserole et des fruits :
Versez légèrement un peu d'huile végétale (comme de l'huile de coco) au fond d'une grande casserole pour éviter que la marmelade n'attache.Versez 2,5 litres d'eau .
Coupez les oranges et le citron en deux , pressez-en le jus et ajoutez-le à l'eau. Déposez les pépins et la peau blanche sur un carré d'étamine : riches en pectine naturelle, ils aideront la marmelade à prendre.
Découpez les écorces.
Coupez chaque écorce d'orange en quatre. Ensuite, roulez chaque quartier serré et émincez-le finement ou grossièrement, selon votre préférence ! Ajoutez les écorces à l'eau au fur et à mesure.Extraire la pectine.
Nouez la mousseline contenant les pépins et la moelle pour former un petit sachet et fixez-le à la poignée de la casserole, de manière à ce qu'il soit suspendu dans le liquide.Laissez
mijoter doucement découvert pendant environ 2 heures , jusqu'à ce que la peau soit tendre. (Vérifiez en pressant un morceau entre vos doigts : il doit se casser facilement.)Préparation de la prise :
Pendant la cuisson de la peau, placez trois petites assiettes au réfrigérateur — elles serviront plus tard à tester la prise.Ajoutez le sucre.
Retirez le sachet de mousseline et laissez-le refroidir sur une assiette. Versez 1,5 kg de sucre dans la casserole et remuez à feu doux jusqu'à dissolution complète. Pendant ce temps, pressez le sachet de mousseline refroidi pour en extraire la pectine collante et gélatineuse, puis incorporez-la au mélange en fouettant.Porter à ébullition
à feu vif . Chronométrer. Après 25 minutes , retirer la casserole du feu et déposer une petite quantité de marmelade sur une assiette froide. Remettre au réfrigérateur quelques minutes, puis appuyer légèrement dessus avec le doigt . Si elle se ride, elle est prête. Sinon, remettre sur le feu et vérifier toutes les 5 minutes.Dernières retouches :
Si de la mousse se forme à la surface, incorporez une demi-cuillère à café de beurre pour la dissoudre. Laissez reposer la marmelade 20 minutes avant de la mettre en pots.Stérilisez
vos bocaux en les lavant, puis en les chauffant au four à température moyenne pendant 5 minutes . Remplissez chaque bocal jusqu'au goulot, recouvrez-les de disques de cire (face cirée vers le bas) et fermez-les hermétiquement tant qu'ils sont encore chauds.Étiquetez vos bocaux, conservez-les dans un endroit frais et sombre, et — surtout — dépêchez-vous de faire des toasts !