Pesto de tiges de chou noir

(Léger et terreux)

Ce pesto est une excellente façon d'utiliser les côtes de chou noir (cavolo nero) , souvent jetées mais riches en nutriments et en saveur. On obtient ainsi un pesto frais, légèrement amer et minéral, parfait pour les bruschettas, les légumes rôtis, les céréales, ou notre coup de cœur : des pâtes !

Ingrédients

• Les tiges d'une botte de chou noir (cavolo nero), pelées et hachées

• 30 g de pignons de pin

• 30 à 40 g de Parmigiano Reggiano râpé

• 1 petite gousse d'ail

• 1 petit piment séché ou une pincée de flocons de piment

• Huile d'olive extra vierge, au besoin

• sel marin, au goût

Préparation

1. Préparation des tiges :
   Si nécessaire, retirez la couche fibreuse extérieure des tiges de chou, puis coupez-les en petits morceaux.

2. Blanchir brièvement :
   Porter de l’eau salée à ébullition et blanchir les tiges pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore vertes. Égoutter et refroidir rapidement.

3. mélanger
   les tiges, les pignons de pin, le parmesan, le piment, l'ail (si vous en utilisez), le citron et une pincée de sel.

4. Émulsionnez
   en ajoutant lentement de l'huile d'olive vierge extra jusqu'à obtenir un pesto lisse mais texturé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Comment utiliser

• Tartinez-la sur du pain au levain grillé ou des bruschettes.

• Arrosez de ce filet d'huile les légumes rôtis ou les pommes de terre.

• Terminez un bol de pâtes chaudes aux céréales

Pourquoi des tiges de chou ?

Les côtes de chou noir sont :

• Riche en fibres , favorise la digestion

• Riche en minéraux comme le calcium et le potassium

• Riche en antioxydants et en chlorophylle

• Naturellement ancrant et purifiant pour le corps

Ce pesto est nutritif, zéro déchet, léger et profondément ancré dans la cucina povera italienne : des ingrédients simples, une saveur intense, rien ne se perd.