Ribollita: un goût authentique de la Toscane et l'art de la réutilisation
Ribollita: Terreux, délicieux et encore mieux le lendemain! Il tire son nom de ce processus: Ribollita , ce qui signifie «reboutée». Plus il cuit, plus sa saveur est riche!
Une délicieuse façon de tirer le meilleur parti de la récolte d'hiver de votre jardin avant le début de la nouvelle saison, Ribollita est un plat toscan nourrissant et réconfortant né de la tradition paysanne de la région. Cette soupe rustique rassemble du pain périmé et un mélange de légumes de saison, avec du chou noir, du chou Savoy et des haricots en son cœur.
Ingrédients (sert 4 à 5)
200 g de cannellini blancs précuits
100g pois chiches précuits
330 g de chou noir ( Cavolo Nero )
270g de chou
100 g de bette à carde
100 g de courge musquée en dés et / ou de courgettes
1 pomme de terre rouge moyenne (pour la soupe)
130 g de tomates pelées ou sauce tomate rugueuse
1 petit oignon
½ poireau
1 carotte
1 bâton de céleri (ou 2–3 si vous aimez le céleri!)
1 feuille de sauge (facultative)
1 Sprig du thym (facultatif)
1 Rosemary Sprig (facultatif)
Bouillon de légumes (ou eau + stock biologique)
Huile d'olive extra vierge au goût
Sel et poivre au goût
Parmesan râpés ou pecorino (facultatif)
8 à 10 tranches de pain toscan
1 gousse d'ail
Voici comment le faire étape par étape.
Étape 1: Préparez les haricots
Si vous utilisez des haricots secs , faites-les tremper dans de l'eau pendant au moins 12 heures avant la cuisson.
Égoutter, puis faire bouillir dans de l'eau douce avec un brin de romarin jusqu'à ce qu'il soit doux.
Une fois cuit, conservez l'eau de cuisson et réservez la moitié des haricots.
Mélanger l'autre moitié dans une purée crémeuse à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à main.
Étape 2: faire la base
Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri .
Dans un grand pot , chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire sauter les légumes hachés pendant une minute .
Ajouter les pommes de terre en dés et un brin de thym frais et laissez-les cuire encore une minute.
Incorporer les tomates pelées et cuire quelques secondes.
Étape 3: Ajouter les verts et mijoter
Ajouter le chou noir haché (Cavolo Nero), la bette à bette et le chou dans le pot.
Versez l' eau de cuisson de haricots (ou bouillon de légumes) et couvrir d'un couvercle.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures , en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau chaude ou de bouillon au besoin.
Étape 4: Terminez la soupe
Une fois que les légumes sont doux, ajoutez la purée de haricots mélangés et laissez cuire encore 30 minutes .
Ensuite, ajoutez les haricots entiers , couvrez avec plus de bouillon chaud et faites cuire encore 30 minutes .
Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Étape 5: Laissez-le reposer et «rebourser»
Dans une casserole en argile ou une casserole profonde , couchez des tranches de pain périmé en bas.
Versez une partie de la soupe, puis répétez avec une autre couche de pain et de soupe jusqu'à ce que le pot soit plein.
Couvrir et laisser la soupe reposer pendant au moins 3 heures (ou toute la nuit) - cela permet aux saveurs de s'approfondir.
Étape 6: réchauffer et servir
Ajoutez quelques émeutes de bouillon et un filet d'huile d'olive dans le pot.
doucement à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud avec du parmesan râpé ou du pecorino si vous le souhaitez.
Comment stocker Ribollita
Gardez les restes dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours .
Si vous congelez, stockez-le sans le pain - cette façon, vous pouvez ajouter du pain frais lorsque vous le réchauffez!
Profitez de votre ribollita maison!