Risotto aux artichauts et à la barbe du vieux

La passion de Pushpa pour la cueillette des asperges a inspiré la Transmission School Kitchen à créer une délicieuse recette de risotto, capturant l'essence du printemps avec les hautes saisons pour les asperges et la barbe du vieil homme (uniquement les jeunes pousses qui doivent être cuites) et la beauté vibrante des artichauts de notre jardin en Toscane.

Ingrédients (pour 4 personnes)
• 2 petits oignons finement hachés
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cœurs d'artichauts avec tiges
• 1 botte de pousses de barbe de vieux ou d'asperges sauvages (env. 400 g)
• 1600 ml de bouillon de légumes
• 50 g beurre végétalien ou beurre traditionnel (facultatif)
• 360 g de riz pour risotto
• 200 ml de vin blanc ou de vermouth (facultatif)
• 50 g de parmesan ou alternative végétarienne, finement râpé (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Pas

1. Épluchez les artichauts puis coupez-les en petits morceaux

2. Hachez les oignons

3. Couper les asperges

4. Faire mijoter le bouillon

5. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive

6. Laissez cuire les artichauts dans la poêle. Ajoutez les asperges. Remuer

7. Ajoutez du riz pour risotto (nous utilisons un riz biodynamique issu d'une bourse agricole locale , soutenant une économie circulaire et partageant des produits diversifiés)

8. Déglacer avec du vin ou du vermouth

9. Ajouter l'eau du bouillon jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

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