Risotto aux artichauts et à la barbe du vieux

Pushpa’s passion for foraging asparagus has inspired the Transmission School Kitchen to create a delightful risotto recipe, capturing the essence of spring with the high seasons for asparagus and Old Man’s Beard (only young shoots which must be cooked) and the vibrant beauty of Artichokes from our garden in Tuscany.

Ingredients (for 4 people)
• 2 small onions, finely chopped
• 2-3 tbsp olive oil
• 4 artichoke hearts with stems
• 1 bunch of ‘Old Man’s Beard’ shoots or wild asparagus (approx. 400g)
• 1600ml vegetable stock
• 50g vegan butter or traditional butter (optional)
• 360g risotto rice
• 200ml white wine or vermouth (optional)
• 50g Parmesan cheese or vegetarian alternative, finely grated (optional)
• Salt and pepper to taste

Mesures

1. Épluchez les artichauts puis coupez-les en petits morceaux

2. Hachez les oignons

3. Coupez les asperges

4. Faire mijoter le bouillon

5. Faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive

6. Laissez cuire les artichauts dans la poêle. Ajoutez les asperges. Remuez

7. Ajouter du riz à risotto (nous utilisons un riz biodynamique provenant d'un échange de fermes local, soutenant une économie circulaire et le partage de produits diversifiés).

8. Déglacer avec du vin ou du vermouth

9. Ajouter le bouillon jusqu'à ce que ce soit cuit.

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