Risotto aux artichauts et à la barbe du vieux
La passion de Pushpa pour la cueillette d'asperges a inspiré la cuisine de la Transmission School à créer une délicieuse recette de risotto, capturant l'essence du printemps avec la pleine saison des asperges et de la barbe de vieillard (seules les jeunes pousses doivent être cuites) et la beauté éclatante des artichauts de notre jardin en Toscane.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 2 petits oignons, finement hachés
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cœurs d’artichauts avec leurs tiges
• 1 botte de pousses de barbe de vieillard ou d’asperges sauvages (environ 400 g)
• 1,6 L de bouillon de légumes
• 50 g de beurre végétal ou de beurre traditionnel (facultatif)
• 360 g de riz à risotto
• 200 ml de vin blanc ou de vermouth (facultatif)
• 50 g de parmesan ou d’alternative végétarienne, finement râpé (facultatif)
• Sel et poivre
Mesures
Épluchez les artichauts puis coupez-les en petits morceaux
Hachez les oignons
Coupez les asperges
Faire mijoter le bouillon
Faites revenir les oignons dans de l'huile d'olive
Laissez cuire les artichauts dans la poêle. Ajoutez les asperges. Remuez
Ajouter du riz à risotto (nous utilisons un riz biodynamique provenant d'un échange de fermes local , soutenant une économie circulaire et le partage de produits diversifiés).
Déglacer avec du vin ou du vermouth
Ajouter le bouillon jusqu'à ce que ce soit cuit.
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