Ce cours vous guidera dans la connaissance et la gestion des levures naturelles, depuis les levains jusqu'aux fermentations spontanées de fruits et légumes, qui sont à la base de la boulangerie ancienne. Ensemble, vous ferez l'expérience de la production de panettone traditionnel et cuireez des pains rustiques dans un four à bois, en utilisant des farines naturelles moulues sur pierre. Stefano et Katia démontreront leurs méthodes, partageant leur connaissance approfondie des farines et des techniques de pâte. Plus important encore, ils partageront leur approche de la curiosité, de la recherche et de l'étude de la transformation des dons de la terre.

Professeur : Stefano et Katia