Ce cours vous initiera à la connaissance et à la maîtrise des levures naturelles, du levain aux fermentations spontanées de fruits et légumes, fondements de la boulangerie ancestrale. Ensemble, vous découvrirez la fabrication du panettone traditionnel et cuirez des pains rustiques au four à bois, à partir de farines naturelles moulues sur pierre. Stefano et Katia vous présenteront leurs méthodes, partageant leur vaste savoir-faire en matière de farines et de techniques de pâte. Plus important encore, ils vous transmettront leur curiosité, leur soif de recherche et leur passion pour la transformation des ressources naturelles.

Enseignants : Stefano et Katia