Ribollita : Un goût authentique de la Toscane et l'art du recyclage
Ribollita : un plat savoureux et encore meilleur le lendemain ! Son nom vient de ce procédé de cuisson : ribollita signifie « recuite ». Plus elle cuit, plus sa saveur s’intensifie !
Pour savourer pleinement les derniers légumes d'hiver de votre jardin avant la nouvelle saison, la ribollita est un plat toscan réconfortant et nourrissant, issu de la tradition paysanne de la région. Cette soupe rustique associe du pain rassis et un mélange de légumes de saison, avec du chou noir, du chou de Savoie et des haricots comme ingrédients principaux.
INGRÉDIENTS (Pour 4 à 5 personnes)
200 g de haricots cannellini blancs précuits
100 g de pois chiches précuits
330g de chou noir ( cavolo nero )
270 g de chou
100 g de blettes
100 g de courge butternut et/ou de courgettes coupées en dés
1 pomme de terre rouge moyenne (pour la soupe)
130 g de tomates pelées ou de sauce tomate grossière
1 petit oignon
½ poireau
1 carotte
1 branche de céleri (ou 2 à 3 si vous aimez le céleri !)
1 feuille de sauge (facultatif)
1 brin de thym (facultatif)
1 brin de romarin (facultatif)
Bouillon de légumes (ou eau + bouillon bio)
huile d'olive extra vierge au goût
Sel et poivre au goût
Parmesan ou pecorino râpé (facultatif)
8 à 10 tranches de pain toscan
1 gousse d'ail
Voici comment procéder étape par étape.
Étape 1 : Préparer les haricots
Si vous utilisez des haricots secs , faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 12 heures avant la cuisson.
Égouttez-les, puis faites-les bouillir dans de l'eau fraîche avec un brin de romarin jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Une fois cuites, conservez l'eau de cuisson et mettez de côté la moitié des haricots.
Réduisez l'autre moitié en purée onctueuse à l'aide d'un mixeur ou d'un batteur électrique.
Étape 2 : Fabriquer la base
Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri .
Dans une grande casserole , faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites sauter les légumes hachés pendant une minute .
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et un brin de thym frais et laissez cuire encore une minute.
Incorporez les tomates pelées et laissez cuire quelques secondes.
Étape 3 : Ajouter les légumes verts et laisser mijoter
Ajouter le chou noir haché (cavolo nero), la bette à carde et le chou dans la casserole.
Versez l' eau de cuisson des haricots (ou le bouillon de légumes) et couvrez avec un couvercle.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures , en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau chaude ou du bouillon au besoin.
Étape 4 : Terminer la soupe
Une fois les légumes tendres, ajoutez la purée de haricots mixée et laissez cuire encore 30 minutes .
Ajoutez ensuite les haricots entiers , recouvrez de bouillon chaud et laissez cuire encore 30 minutes .
Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 5 : Laisser reposer et « faire bouillir à nouveau »
Dans un pot en terre cuite ou une cocotte profonde , disposez une couche de tranches de pain rassis au fond.
Versez un peu de soupe, puis répétez l'opération avec une autre couche de pain et de soupe jusqu'à ce que la casserole soit pleine.
Couvrir et laisser reposer la soupe pendant au moins 3 heures (ou toute la nuit) — cela permet aux saveurs de s'intensifier.
Étape 6 : Réchauffer et servir
Ajoutez deux louches de bouillon et un filet d'huile d'olive dans la casserole.
doucement à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que ce soit chaud.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud avec du parmesan ou du pecorino râpé si vous le souhaitez.
Comment conserver la ribollita
Conservez les restes au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours .
Si vous souhaitez le congeler, conservez-le sans le pain — ainsi, vous pourrez ajouter du pain frais lorsque vous le réchaufferez !
Savourez votre Ribollita maison !